양식조리 기본 썰기 용어 정리/ 요리자격증 정보

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양식조리실기는 사실 독학으로 준비하기가 너무 어렵습니다. 쓰는방법도다양하고용어도다양합니다. 양식 조리의 기본적인 절단방법과 방법에 대해 알아봅시다. #양식 조리의 기본적 칼자국 용어의 정리줄리안이 상시 길게 자르는 방법에 의합니다.주로 당근, 무, 감자, 샐러리 등의 식재료로 사용합니다.다이스한 식용어는 '대추 썰기'라고 합니다만, 정육면체로서는 방법에 따릅니다. 정육면체의 크기에 따라 스몰, 미디엄, 라지 등으로 누를 수 있습니다. ​​

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아세(ASEAN)를 잘게 다지는 것을 의미합니다.에멘세를 얇게 자르는 것을 의미하는데, 주로 양파를 나쁘지 않고 버섯에 사용합니다.​ 페이 잔느 가로 세로 1센티 정도의 삼각형으로 잘게 자르는 것을 의미합니다.​ 콤카세 횡종 0.5센티 정도 자르고 있지만 주로 가죽을 친구는 토마토를 이 방법으로 썰어 소스를 만듭니다. ​​

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​ ​, 샤토 프랑스어로 성을 의미하는데 6㎝길이의 타원형으로 6개 면이 나타나도록 양쪽 끝을 잘게 자른 성곽 모양입니다.올리벳샤토와 대등한 모양이지만 양끝이 뾰족한 올리브 모양으로 감자나 당근을 가니쉬로 사용할 때 사용합니다.파리지엔은 둥글고 작은 구슬모양으로 주로 스쿠프를 이용해 모양을 만듭니다. 토네이도를 하면서 형태를 만드는 것으로, 삶은 감자 등에 이용합니다. ​​

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​모든 조리의 기초는 재료 다듬기와 칼질이지요.양식조리 실기시험을 준비하신다면 기본기를 꼭 익히시구요혼자 독학하기 어려우니 전문 교육기관에서 연습해보시기 바래요^^ ​#양식요리자격증#대한민국조리예술학원​